KOREAN 요리
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밥편

30.쇠간 완자밥

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재료

쇠간          ▶100g

마늘 즙      ▶1큰술

생강 즙      ▶1큰술

후춧가루   ▶약간

청주          ▶약간

쌀             ▶1컵

소금          ▶1작은술

식용유       ▶1작은술

피망          ▶1/2개

양파          ▶1/2개

당근          ▶3개

표고버섯   ▶1장

밀가루       ▶1/2컵

빵 가루      ▶1/2컵

달걀          ▶1개

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        쇠간 완자밥은 철분이 풍부해 빈혈에 좋고 허약한 어린이 간식으로 최고이다. 쇠간에는 철분, 엽산, 비타민 B12, 비타민 C 등
           조혈 작용이  높은 영양소가 풍부해 빈혈 치료에 좋다. 피부를  건강하게 유지해 주는 비타민 A도 풍부하다. 간으로  완자밥
           을 만들어 튀겨 먹으면 영양 많고 맛도 좋아 허약한 어린이 간식으로 좋다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠간
         얇은 막을 벗기고  얄팍하게 저며 썰어 체에 담고 소금을
         뿌려 흔들어서 간 특유의 냄새와 핏물을 뺀 다음, 찬물에
         흔들어 씻어 물기를 쭉 뺀다. 또는 우유에 잠시 담갔다가
         건져도 냄새가 없어진다.
    ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠간은 얇은 막을 벗기고 흐르는 물에서 핏물을 뺀 뒤 길
          고 얇게 저며 썬다.
      ▶ 썰어놓은 쇠간에 분량의 마늘즙, 생강 즙, 후춧가루, 청주,
          소금을 뿌려서 재운다.
      ▶ 양파와 당근은 껍질을 벗기고 씻어 잘게 다진다.
      ▶ 피망은 씻어서 다지고 표고버섯은 물에 불려서 다진다.
      ▶ 쌀 1컵에 소금, 식용유를 1작은술씩 넣고  물을 부어 밥을
          짓는다. 밥이 다 되면 다진 채소와 고루 섞어 소를 만든다.
      ▶ 쇠간 안에 소를 넣고 감싸  완자를 만든 후  밀가루, 달걀,
          빵 가루 순으로 옷을 입힌다.
      ▶ 170℃로 끓는 기름에 튀김 옷을 입힌 쇠간 완자밥을 넣어
          살짝 튀긴다.
      

 

쇠간 완자밥

 

 

쇠간은 얇게 썰어 밑간을 한다.

쇠간에 소를 넣어 만든 완자에
튀김 옷을 입힌다.